Università Roma Tre

Il programma prevede un’articolazione lungo tre itinerari:
1. Breve panoramica sulla storia economica contemporanea con particolare riguardo alla nascita e allo sviluppo dell’industria alimentare e all’evoluzione dei consumi dell’Italia unitaria nel più ampio contesto dello sviluppo industriale nazionale ed internazionale;
2. Le trasformazioni dell’agricoltura e del territorio inteso nel suo significato più ampio di combinazione di fattori ambientali e culturali. In tale ambito saranno approfonditi temi quali il rapporto tra rivoluzione industriale e agricoltura; la gestione delle acque e gli interventi sul territorio tra i secoli XIX-XX;
3. Storia dell’alimentazione, delle tradizioni alimentari italiane e delle tecniche produttive; individuazione delle peculiarità della produzione italiana (ad esempio industria casearia, molitoria, conserviera) e dello sviluppo dell’enogastronomia. La via italiana nella costruzione di un sistema di scambi commerciali e nello sviluppo della produzione agroalimentare di eccellenza (ad esempio la nascita e l’affermazione di marchi del Made in Italy).

- Renata Sabene, Il Made in Italy agroalimentare.Storia, economia e cultura, New Digital Frontiers, 2020;

- Alberto De Bernardi, I consumi alimentari in Italia. Uno specchio del Cambiamento (liberamente consultabile in: http://www.treccani.it/enciclopedia/i-consumi-alimentari-in-italia-uno-specchio-del-cambiamento_%28L%27Italia-e-le-sue-Regioni%29/ ;

- Francesco Chiapparino, L’industria alimentare nel mercato globale tra tipicità locali e multinazionali (liberamente consultabile in: http://www.treccani.it/enciclopedia/l-industria-alimentare-nel-mercato-globale-tra-tipicita-locali-e-multinazionali_%28L%27Italia-e-le-sue-Regioni%29/ ;

Il programma prevede un’articolazione lungo tre itinerari:
1. Breve panoramica sulla storia economica contemporanea con particolare riguardo alla nascita e allo sviluppo dell’industria alimentare e all’evoluzione dei consumi dell’Italia unitaria nel più ampio contesto dello sviluppo industriale nazionale ed internazionale;
2. Le trasformazioni dell’agricoltura e del territorio inteso nel suo significato più ampio di combinazione di fattori ambientali e culturali. In tale ambito saranno approfonditi temi quali il rapporto tra rivoluzione industriale e agricoltura; la gestione delle acque e gli interventi sul territorio tra i secoli XIX-XX;
3. Storia dell’alimentazione, delle tradizioni alimentari italiane e delle tecniche produttive; individuazione delle peculiarità della produzione italiana (ad esempio industria casearia, molitoria, conserviera) e dello sviluppo dell’enogastronomia. La via italiana nella costruzione di un sistema di scambi commerciali e nello sviluppo della produzione agroalimentare di eccellenza (ad esempio la nascita e l’affermazione di marchi del Made in Italy).

- Renata Sabene, Il Made in Italy agroalimentare.Storia, economia e cultura, New Digital Frontiers, 2020;

- Alberto De Bernardi, I consumi alimentari in Italia. Uno specchio del Cambiamento (liberamente consultabile in: http://www.treccani.it/enciclopedia/i-consumi-alimentari-in-italia-uno-specchio-del-cambiamento_%28L%27Italia-e-le-sue-Regioni%29/ ;

- Francesco Chiapparino, L’industria alimentare nel mercato globale tra tipicità locali e multinazionali (liberamente consultabile in: http://www.treccani.it/enciclopedia/l-industria-alimentare-nel-mercato-globale-tra-tipicita-locali-e-multinazionali_%28L%27Italia-e-le-sue-Regioni%29/ ;

Il modulo, secondo ordinamento didattico, è rivolto all’analisi dell'importanza economica dell’agroalimentare Made in Italy, al ruolo del comparto nel commercio estero italiano e al suo posizionamento nelle catene globali del valore.
A questi fini i principali argomenti affrontati a lezione saranno:
• Il ruolo del cibo nelle società contemporanee;
• Richiamo a concetti introduttivi per l’analisi dell’agroalimentare: filiera, distretto, sistema agroalimentare,
business models;
• La bilancia commerciale agroalimentare italiana: flussi ed evoluzione;
• Il posizionamento dell’Italia nel panorama produttivo ed economico mondiale;
• Le denominazioni di origine per l’eccellenza;
• La dieta mediterranea;
• Qualità del cibo e qualità della vita;
• Il Paesaggio come fattore competitivo;
• Geografia delle eccellenze italiane: il Vino;
• Geografia delle eccellenze italiane: l'olio;
• Geografia delle eccellenze italiane: formaggi, Salumi;
• Geografia delle eccellenze italiane: pane a prodotti da forno;
• Geografia delle eccellenze italiane: frutta e ortaggi;
• Geografia delle eccellenze italiane: i prodotti della pesca;
• Geografia delle eccellenze italiane: attività economiche collegate all'agricoltura;
• Geografia delle eccellenze italiane: il biologico.
• Il marketing per l'eccellenza;
• Il turismo enogastronomico;
• La digitalizzazione nel settore agroalimentare Made in Italy;
• Il ruolo delle istituzioni pubbliche.

Cesaretti G P., Annunziata A. (a cura di) (2011). Strategie e strumenti per la valorizzazione sostenibile delle produzioni agroalimentari di qualità. Franco Angeli, Milano.
• Callegari M., Valentini M. (a cura di) (2014). Filiere d'Italia. Produzioni e reti dell'agroalimentare. Donzelli editore
• Correra Carlo, Corinna Correra (2013). La tutela del made in Italy alimentare e l'origine territoriale. Le Point Veterinaire Italie editore
• Articoli e dispense forniti dal docente