Università Roma Tre

Il programma del corso prevede un’articolazione lungo tre itinerari:
1) La cultura del paesaggio italiano, del suo patrimonio inestimabile in cui bellezza artistica e paesaggistica, cultura del saper fare e produrre, rappresentano l’essenza dell’immagine dell’Italia nel mondo. L’agricoltura e le sue peculiarità, le trasformazioni degli uomini e del territorio. La cultura della sostenibilità dell’agroalimentare come eccellenza della produzione italiana.
2) Storia dell’alimentazione, delle tradizioni alimentari italiane e delle tecniche produttive; individuazione delle peculiarità della produzione italiana e dello sviluppo dell’enogastronomia; caratteristiche italiane nella costruzione di un sistema di scambi commerciali e nella nascita di alcuni importanti marchi del Made in Italy.
3) Breve panoramica sulla storia economica contemporanea con particolare riguardo alla nascita e allo sviluppo dell’industria alimentare e dell’evoluzione dei consumi dell’Italia unitaria nel più ampio contesto dello sviluppo industriale italiano.

• Materiale fornito dalla Docente in sede di lezione frontale.
Testi di riferimento (nelle modalità indicate nel programma per non frequentanti).
• Cameron-Neal, Storia economica del mondo.
• Flandrin-Montanari, Storia dell’alimentazione.
• Bevilacqua, Storia dell’agricoltura italiana.
• F. Dandolo, Vigneti fragili. Espansione e crisi della viticoltura nel Mezzogiorno in età liberale.
• C. Besana, Tra agricoltura e industria. Il settore caseario nella Lombardia dell’Ottocento.

Il modulo, secondo ordinamento didattico, è rivolto all’analisi dell'importanza economica
dell’agroalimentare Made in Italy, al ruolo del comparto nel commercio estero italiano e al suo
posizionamento nelle catene globali del valore.
A questi fini i principali argomenti affrontati a lezione saranno:
Il ruolo del cibo nelle società contemporanee;
Richiamo a concetti introduttivi per l’analisi dell’agroalimentare: filiera, distretto, SSA, Business
model;
La bilancia commerciale agrolimentare italiana: flussi ed evoluzione
Il posizionamento dell’Italia nel panorama produttivo ed economico mondiale;
Le risorse primarie per l'eccellenza.
La dieta mediterranea;
Qualità del cibo e qualità della vita;
Il Paesaggio come fattore competitivo;
Geografia delle eccellenze italiane: Il Vino;
Geografia delle eccellenze italiane: L'olio;
Geografia delle eccellenze italiane: Formaggi, Salumi;
Geografia delle eccellenze italiane: Pane a prodotti da forno;
Geografia delle eccellenze italiane: frutta e ortaggi;
Geografia delle eccellenze italiane: i prodotti della pesca;
Geografia delle eccellenze italiane: attività economiche collegate all'agricoltura;
Geografia delle eccellenze italiane: il biologico.
Il marketing per l'eccellenza;
Il turismo enogastronomico;
Comunicare l'eccellenza;
Il ruolo delle istituzioni pubbliche.

• Cesaretti G P., Annunziata A. (a cura di). 2011. Strategie e strumenti per la valorizzazione
sostenibile delle produzioni agroalimentari di qualità. Franco Angeli, Milano.
Articoli e dispense forniti dal docente.