Università Roma Tre

CHIM/03 Prof. Luca Tortora
Fondamenti di misure e strumentazione analitica
Grandezze fondamentali in chimica analitica: segnale analitico, sensibilità, selettività, risoluzione, rumore, rapporto segnale/rumore, limite di rivelazione (LOD) e di quantificazione (LOQ), accuratezza, precisione, riproducibilità, linearità, drift strumentale.
Taratura, curve di calibrazione e trattamento statistico dei dati.
Introduzione all’analisi multivariata applicata a matrici alimentari.
2. Spettroscopia UV-Vis applicata alle matrici alimentari
Principi teorici dell’assorbimento elettronico.
Transizioni elettroniche e legge di Lambert-Beer.
Strumentazione UV-Vis: sorgenti, monocromatori, rivelatori.
Applicazioni: determinazione di polifenoli, pigmenti naturali (antociani, carotenoidi), analisi di bevande (vino, olio, succhi), controllo qualità e ossidazione.
3. Spettroscopia Infrarossa (FT-IR)
Principi di spettroscopia vibrazionale.
Tecnica FT-IR e configurazione ATR.
Interpretazione degli spettri IR di matrici alimentari.
Applicazioni: caratterizzazione di oli, grassi, latticini, farine, studio di adulterazioni e autenticità.
4. Fluorescenza a Raggi X (XRF)
Principi fisici dell’interazione radiazione-materia.
Emissione caratteristica e analisi elementare qualitativa e quantitativa.
Strumentazione XRF da banco e portatile.
Applicazioni: determinazione del contenuto elementare in vini, acque, cereali, contaminanti metallici e tracciabilità geografica.
5. Sensori chimici per l’agroalimentare
Definizione e classificazione dei sensori chimici.
Principi chimici di sensing: interazioni molecolari, chimica di coordinazione, interazioni gas-solido e liquido-solido.
Sensori per fase gassosa e liquida.
Applicazioni nel controllo qualità e shelf-life.
Attività di laboratorio
Il corso prevede esperienze pratiche di laboratorio, durante le quali gli studenti:
-Effettueranno analisi strumentali su diverse matrici alimentari.
-Acquisiranno spettri UV-Vis, FT-IR e XRF.
-Eseguiranno semplici procedure di calibrazione e quantificazione.
-Elaboreranno e interpreteranno i dati sperimentali.
-Redigeranno un report scientifico completo (introduzione teorica, materiali e metodi, risultati, discussione e conclusioni), con analisi critica dei risultati ottenuti.

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