Università Roma Tre

Il corso sarà strutturato per fornire una comprensione approfondita dei principi fondamentali della scienza dell’alimentazione e della nutrizione. In particolare, si analizzeranno i fabbisogni energetici e dei nutrienti, con riferimento sia ai macronutrienti – proteine, carboidrati e lipidi – sia ai micronutrienti, come vitamine e minerali, evidenziandone il ruolo fisiologico nell’organismo umano. Saranno approfonditi i meccanismi metabolici di base e le funzioni biologiche dei nutrienti, al fine di comprendere le interazioni tra dieta e stato di salute.
Il corso introdurrà anche concetti di epidemiologia nutrizionale, mostrando come i dati sulla popolazione possano essere utilizzati per valutare i modelli alimentari, identificare fattori di rischio e pianificare interventi nutrizionali efficaci. Verranno inoltre fornite le basi per la valutazione dello stato nutrizionale e della composizione corporea, utilizzando strumenti e metodi comunemente impiegati nella pratica clinica e nella ricerca.
Particolare attenzione sarà riservata all’analisi dei consumi alimentari, alla determinazione dell’adeguatezza nutrizionale e alla copertura dei fabbisogni energetici e di nutrienti nelle diverse fasce della popolazione. Il corso approfondirà anche le strategie di prevenzione delle malattie croniche non trasmissibili correlate all’alimentazione, come obesità, diabete, malattie cardiovascolari e alcuni tipi di tumore, evidenziando l’importanza di stili di vita sani e di modelli alimentari equilibrati.
Infine, il corso favorirà la capacità di integrare conoscenze teoriche e applicazioni pratiche, stimolando la comprensione critica dei dati scientifici, la lettura delle tabelle nutrizionali e l’interpretazione delle linee guida alimentari, così da preparare gli studenti a gestire in maniera consapevole e professionale la relazione tra alimentazione, nutrizione e salute

- Mariani-Costantini Cannella Tomassi - Alimentazione e Nutrizione Umana. Terza edizione riveduta e
aggiornata di Fondamenti di Nutrizione Umana, a cura di Donini LM, Giusti AM, Pinto A, del Balzo V.,Il Pensiero Scientifico Editore, Roma ISBN 978-88-490-0547-9.
- Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). LARN – Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti
ed Energia per la popolazione italiana. V Revisione.
- Brighenti F, Cairella G, D’Amicis A, Ghiselli A, Leclercq C, Porrini M, Rossi L, Scalfi L. Milano: SICS, 2014. ISBN 978 88 90685 22 4.
-CREA. (2018). Linee guida per una sana alimentazione. Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria.