Università Roma Tre

Il programma prevede un’articolazione lungo tre itinerari:
1. Breve panoramica sulla storia economica contemporanea con particolare riguardo alla nascita e allo sviluppo dell’industria alimentare e all’evoluzione dei consumi dell’Italia unitaria nel più ampio contesto dello sviluppo industriale nazionale ed internazionale;
2. Le trasformazioni dell’agricoltura e del territorio inteso nel suo significato più ampio di combinazione di fattori ambientali e culturali. In tale ambito saranno approfonditi temi quali il rapporto tra rivoluzione industriale e agricoltura; la gestione delle acque e gli interventi sul territorio tra i secoli XIX-XX;
3. Storia dell’alimentazione, delle tradizioni alimentari italiane e delle tecniche produttive; individuazione delle peculiarità della produzione italiana (ad esempio industria casearia, molitoria, conserviera) e dello sviluppo dell’enogastronomia. La via italiana nella costruzione di un sistema di scambi commerciali e nello sviluppo della produzione agroalimentare di eccellenza (ad esempio la nascita e l’affermazione di marchi del Made in Italy)

- Renata Sabene, Il Made in Italy agroalimentare.Storia, economia e cultura, New Digital Frontiers, 2020;

- Francesco D'Ausilio, A Tavola. Gli italiani e il cibo tra il 1945 e "i lunghi anni Ottanta", Palombi editori, 2021

In linea con gli obiettivi formativi indicati, il corso rappresenterà un viaggio attraverso il sistema agroalimentare italiano e, in più generale, sul tema del cibo in una prospettiva globale e locale. Percorrendo le diverse tipologie e fasi di filiere, la loro sostenibilità, il legame tra cibo e ambiente così come la nascita del Made in Italy e il posizionamento dei prodotti nelle catene globali del valore sul mercato internazionale, il corso vuole fornire agli studenti spunti e concetti per interpretare al meglio le dinamiche che caratterizzano il dibattito sul cibo, i legami tra gli stakeholders, le politiche che ne supportano la governance a livello locale e globale, il commercio internazionale come strumento di promozione e diffusione di cibo italiano di qualità.

•Introduzione al Sistema Agro Alimentare (SAA) – modelli e tipologie
•Azienda, Filiera, Distretto: concetti base ed esempi
•Suolo, Acqua, biodiversità: panoramica
•Il settore agroalimentare in Italia
•Il Made in Italy e il Commercio Internazionale
•I concetti di sicurezza e povertà alimentare
•Cibo e Ambiente: quale nesso?
•La sostenibilità del SSA e il paradosso dello spreco
•Politiche del Cibo, Alternative Food Network (AFN), Agricoltura urbana (AU)

1. Cesaretti G P., Annunziata A. (a cura di). (2011), Strategie e strumenti per la valorizzazione sostenibile delle produzioni agroalimentari di qualità. Franco Angeli, Milano.
2. Michael Pollan (2006). Il dilemma dell'Onnivoro
3. D. Marino (2024). La narrazione delle politiche del cibo in Italia, Franco Angeli, Milano (open access)