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Docente
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TOSO Fabio
(programma)
Lezione 7 online
L’industria Alimentare
Dott. Maurizio Rosi, Resp qualità e controllo - Centrale del Latte, Roma
Seminario sul latte, flusso produttivo e trattamenti termici
Dott. Riccardo Felicetti, Presidente Italiano Pastai – Pastificio Felicetti, Predazzo, Trento
La pasta, le trafile, l’essicazione
A cura del prof. Fabio Toso
Lezione 8 online
La birra..pane liquido..
Teo Musso, Baladin
Storia della birra, metodi di produzione, l’esperienza Baladin
Giovanni Faenza, Ritual Lab
Classificazione delle birre, il lievito ed il malto nella produzione brassicola
A cura del prof. Fabio Toso
Il croissant
Differenze fra brioche, cornetto all’italiana e croissant, laminazione del burro, tecnologia del
freddo nella lievitazione, strati di sfogliatura del croissant
A cura del prof. Fabio Toso e del Maestro Pasticcere G.B. Montanari – Corman Italia
Ricette all’olio extravergine d’oliva
Il bilanciamento fra olio e burro, differenze e percezioni aromatiche, consistenze e texture,
differenze nella lievitazione.
(testi)
dispense fornite dal docente
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Università Roma Tre