| STRUTTURA E FUNZIONE DELLE MOLECOLE ORGANICHE NEGLI ALIMENTI
(obiettivi)
IL CORSO SI PROPONE DI ESAMINARE ALCUNE CLASSI DI COMPOSTI LARGAMENTE IMPIEGATI IN AMBITO ALIMENTARE EVIDENZIANDONE LA CORRELAZIONE TRA STRUTTURA CHIMICA (PRESENZA DI GRUPPI FUNZIONALI, CARATTERISTICHE STERICHE E DI LIPOFILIA), ATTIVITÀ, INTERAZIONE CON RECETTORI SPECIFICI (PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE, SENSORIALI, ETC.) E STABILITÀ IN DIVERSE CONDIZIONI CHIMICHE E FISICHE.
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Università Roma Tre