Università Roma Tre

L’obiettivo del corso è quello di far conoscere allo studente le tecniche di trasformazione delle principali filiere alimentari, con particolare attenzione alla verifica della qualità del prodotto finale, in relazione alle caratteristiche della materia prima ed ai parametri del processo. Fornendo la possibilità di valutare il prodotto in tutti i suoi aspetti anche tramite l'applicazione di tecniche di indagine sensoriale.