| INTRODUZIONE AI PROCESSI FISICI NELLE SCIENZE ENOGASTRONOMICHE
(obiettivi)
L'OBIETTIVO PRINCIPALE DEL CORSO SARÀ LA COMPRENSIONE E CONOSCENZA DI ALCUNI CONCETTI DELLA FISICA, UTILIZZANDO ESEMPI PRESI NEL CAMPO DELLE APPLICAZIONI ENOGASTRONOMICHE. IN PARTICOLARE, VERRANNO ACQUISITE COMPETENZE BASILARI DI MATEMATICA E STATISTICA FINALIZZATE ALLA COMPRENSIONE DEI PROCESSI FISICI QUALI: ENERGIA, TEMPERATURA E TRASMISSIONE DEL CALORE; FASI DELLA MATERIA; ELASTICITÀ; DIFFUSIONE; VISCOSITÀ E POLIMERI; EMULSIONI E SCHIUME.
UN PARTE DEL CORSO SARÀ DEDICATA ALL'ACQUISIZIONE DI COMPETENZE PRATICHE RELATIVE ALL'UTILIZZO DI FOGLI DI CALCOLO E TRADUZIONE DI DATI NUMERICI IN FORMA GRAFICA (GRAFICI, ISTOGRAMMI).
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Codice
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20402431 |
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Lingua
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ITA |
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Tipo di attestato
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Attestato di profitto |
| Modulo: APPLICAZIONI DI FISICA IN ENOGASTRONOMIA
(obiettivi)
L'OBIETTIVO PRINCIPALE DEL CORSO SARÀ LA COMPRENSIONE E CONOSCENZA DI ALCUNI CONCETTI DELLA FISICA, UTILIZZANDO ESEMPI PRESI NEL CAMPO DELLE APPLICAZIONI ENOGASTRONOMICHE. IN PARTICOLARE, VERRANNO ACQUISITE COMPETENZE BASILARI DI MATEMATICA E STATISTICA FINALIZZATE ALLA COMPRENSIONE DEI PROCESSI FISICI QUALI: ENERGIA, TEMPERATURA E TRASMISSIONE DEL CALORE; FASI DELLA MATERIA; ELASTICITÀ; DIFFUSIONE; VISCOSITÀ E POLIMERI; EMULSIONI E SCHIUME.
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Lingua
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ITA |
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Tipo di attestato
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Attestato di profitto |
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Crediti
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6
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Settore scientifico disciplinare
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FIS/07
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Ore Aula
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48
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Attività formativa
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Attività formative di base
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Canale Unico
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Docente
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BRUNI FABIO
(programma)
1. Molecole, Moli, e pH
2. Energia, Temperatura e Calore
3. Transizioni di Fase
4. Elasticità
5. Diffusione, Gelificazione, e Sferificazione
6. Trasferimento di Calore
7. Viscosità e Polimeri
8. Emulsioni, Schiume, Colloidi
9. Formazione di bolle nel processo di cottura
10. Enzimi & Energia di attivazione
11. Crescita esponenziale
12. Meccanismi di Trasferimento del Calore
Esercitazioni di Analisi Dati
Variabili indipendenti e dipendenti
Istogrammi, valore medio e dispersione di una grandezza
Grafici non lineari e lineari. Intercetta e pendenza. Procedura di fit.
(testi)
Science and Cooking: A Companion to the Harvard Course, M. Brenner, P. Sorensen, and D. Weitz (2015) - (e-book disponibile in formato Kindle o iBook)
Altri Testi di Riferimento
On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, 2nd edition (2004)
La Scienza in Cucina, Peter Barham, Boringhieri (2015)
Principi di Fisica, H. D. Young, R. A. Freedman, A. L. Ford. vol. 1. Pearson (2015)
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Date di inizio e termine delle attività didattiche
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Dal 01/10/2015 al 20/12/2015 |
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Modalità di erogazione
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Tradizionale
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Modalità di frequenza
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Obbligatoria
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Metodi di valutazione
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Prova scritta
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| Modulo: APPLICAZIONI DI MATEMATICA IN ENOGASTRONOMIA
(obiettivi)
L'OBIETTIVO PRINCIPALE DEL CORSO SARÀ LA COMPRENSIONE E CONOSCENZA DI ALCUNI CONCETTI DELLA FISICA, UTILIZZANDO ESEMPI PRESI NEL CAMPO DELLE APPLICAZIONI ENOGASTRONOMICHE. IN PARTICOLARE, VERRANNO ACQUISITE COMPETENZE BASILARI DI MATEMATICA E STATISTICA FINALIZZATE ALLA COMPRENSIONE DEI PROCESSI FISICI QUALI: ENERGIA, TEMPERATURA E TRASMISSIONE DEL CALORE; FASI DELLA MATERIA; ELASTICITÀ; DIFFUSIONE; VISCOSITÀ E POLIMERI; EMULSIONI E SCHIUME.
UN PARTE DEL CORSO SARÀ DEDICATA ALL'ACQUISIZIONE DI COMPETENZE PRATICHE RELATIVE ALL'UTILIZZO DI FOGLI DI CALCOLO E TRADUZIONE DI DATI NUMERICI IN FORMA GRAFICA (GRAFICI, ISTOGRAMMI).
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Lingua
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ITA |
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Tipo di attestato
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Attestato di profitto |
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Crediti
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1
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Settore scientifico disciplinare
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MAT/05
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Ore Aula
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8
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Attività formativa
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Attività formative di base
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Canale Unico
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Docente
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BRUNI FABIO
(programma)
1. Molecole, Moli, e pH
2. Energia, Temperatura e Calore
3. Transizioni di Fase
4. Elasticità
5. Diffusione, Gelificazione, e Sferificazione
6. Trasferimento di Calore
7. Viscosità e Polimeri
8. Emulsioni, Schiume, Colloidi
9. Formazione di bolle nel processo di cottura
10. Enzimi & Energia di attivazione
11. Crescita esponenziale
12. Meccanismi di Trasferimento del Calore
Esercitazioni di Analisi Dati
Variabili indipendenti e dipendenti
Istogrammi, valore medio e dispersione di una grandezza
Grafici non lineari e lineari. Intercetta e pendenza. Procedura di fit.
(testi)
Science and Cooking: A Companion to the Harvard Course, M. Brenner, P. Sorensen, and D. Weitz (2015) - (e-book disponibile in formato Kindle o iBook)
Altri Testi di Riferimento
On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, 2nd edition (2004)
La Scienza in Cucina, Peter Barham, Boringhieri (2015)
Principi di Fisica, H. D. Young, R. A. Freedman, A. L. Ford. vol. 1. Pearson (2015)
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Date di inizio e termine delle attività didattiche
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Dal 01/10/2015 al 20/12/2015 |
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Modalità di erogazione
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Tradizionale
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Modalità di frequenza
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Obbligatoria
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Metodi di valutazione
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Prova scritta
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| Modulo: APPLICAZIONI DI INFORMATICA IN ENOGASTRONOMIA
(obiettivi)
L'OBIETTIVO PRINCIPALE DEL CORSO SARÀ LA COMPRENSIONE E CONOSCENZA DI ALCUNI CONCETTI DELLA FISICA, UTILIZZANDO ESEMPI PRESI NEL CAMPO DELLE APPLICAZIONI ENOGASTRONOMICHE. IN PARTICOLARE, VERRANNO ACQUISITE COMPETENZE BASILARI DI MATEMATICA E STATISTICA FINALIZZATE ALLA COMPRENSIONE DEI PROCESSI FISICI QUALI: ENERGIA, TEMPERATURA E TRASMISSIONE DEL CALORE; FASI DELLA MATERIA; ELASTICITÀ; DIFFUSIONE; VISCOSITÀ E POLIMERI; EMULSIONI E SCHIUME.
UN PARTE DEL CORSO SARÀ DEDICATA ALL'ACQUISIZIONE DI COMPETENZE PRATICHE RELATIVE ALL'UTILIZZO DI FOGLI DI CALCOLO E TRADUZIONE DI DATI NUMERICI IN FORMA GRAFICA (GRAFICI, ISTOGRAMMI).
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|
Lingua
|
ITA |
|
Tipo di attestato
|
Attestato di profitto |
|
Crediti
|
1
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Settore scientifico disciplinare
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INF/01
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Ore Aula
|
-
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Ore Esercitazioni
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12
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Attività formativa
|
Attività formative di base
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Canale Unico
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Docente
|
BRUNI FABIO
(programma)
1. Molecole, Moli, e pH
2. Energia, Temperatura e Calore
3. Transizioni di Fase
4. Elasticità
5. Diffusione, Gelificazione, e Sferificazione
6. Trasferimento di Calore
7. Viscosità e Polimeri
8. Emulsioni, Schiume, Colloidi
9. Formazione di bolle nel processo di cottura
10. Enzimi & Energia di attivazione
11. Crescita esponenziale
12. Meccanismi di Trasferimento del Calore
Esercitazioni di Analisi Dati
Variabili indipendenti e dipendenti
Istogrammi, valore medio e dispersione di una grandezza
Grafici non lineari e lineari. Intercetta e pendenza. Procedura di fit.
(testi)
Science and Cooking: A Companion to the Harvard Course, M. Brenner, P. Sorensen, and D. Weitz (2015) - (e-book disponibile in formato Kindle o iBook)
Altri Testi di Riferimento
On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, 2nd edition (2004)
La Scienza in Cucina, Peter Barham, Boringhieri (2015)
Principi di Fisica, H. D. Young, R. A. Freedman, A. L. Ford. vol. 1. Pearson (2015)
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Date di inizio e termine delle attività didattiche
|
Dal 01/10/2015 al 20/12/2015 |
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Modalità di erogazione
|
Tradizionale
|
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Modalità di frequenza
|
Obbligatoria
|
|
Metodi di valutazione
|
Prova scritta
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|
Docente
|
TINEBRA FABRIZIO
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Date di inizio e termine delle attività didattiche
|
Dal 01/10/2015 al 20/12/2015 |
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Modalità di frequenza
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Non obbligatoria
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Università Roma Tre